今天我收到一份來自愛瑪(Emma)的留言，她是通過臉書(Facebook)聯繫到我的。我被她親切而坦率的故事所感動，就問她是否可以在我的博客(部落格)上更詳細說一下她的故事。以下是她的回覆：

　　對版主Dreena的大部分讀者來說，這可能是一個常見的吃素故事。故事背後的目的是為了健康，以蔬菜為主的飲食擬聚了動力，而我很高興成為其中的一部分。我希望你能喜歡這個關於我們由肉食轉為素食的簡單故事。

　　我生長在澳大利亞。每天的晚餐桌上，肉類(主要是牛肉)是盤中食物的焦點，外加一些卷心萵苣，胡蘿蔔條或馬鈴薯(土豆)，構成我們一份”均衡”的食物。我從未對此質疑，或想過有其它選擇。和其它人一樣，我信奉“沒有肉就不是一頓飯”的理念，並由此而長大。

　　當我十八歲離開家上大學時，我對如何做飯、如何餵飽自己沒有任何概念。我和室友依靠即溶咖啡和速食解決吃的需求。這是既便宜，量大又很方便的方法。但我有疲憊，怠倦，不舒服(每年吃大量的冷食)的問題，而且深受慢性頭痛和失眠的折磨。

　　大學畢業後，我去到日本教授英語。在那裡我遇到了我未來的丈夫。他是一位素食者。我還遇到另外一對來自美國的嚴格素食夫婦。經過多次探討，我決定邁出以前我從沒這麼想過的一大步，放棄肉食。然而，因為我丈夫對做飯也不擅長， 我們很快樂地依靠日式的垃圾食物和當時在日本仍很流行的冷凍西式食物過活。不過我仍有疲憊，怠倦的問題，也經常生病和感到頭痛。

　　在日本呆了一年半以後我們決定回美國並結婚。由於受護照的限制，短時間內我不能外出工作，因此我每天在圖書館裡呆好幾小時且幾乎不用花什麼錢。我借了一些素食方面的烹飪書並開始付諸練習。剛開始我做的大部分菜都含乳製品和蛋類，但明顯地，我們比以前多吃了很多的蔬菜。

　　當我讀得越多，更多地參與和素食朋友的討論之後，我愈加開始認識到動物、健康和我們吃的食物之間的關聯。我開始和我丈夫討論這些議題，而他也開始嘗試一些沒有蛋奶的嚴格食物。我從圖書館借了更多素食烹飪的書，也買了我的第一本烹飪書：充滿生機的素食(Vive le Vegan)！，我們從此走上我們的素食之路。

　　很快的，如此過了七年。

　　現在我們在家吃的每一餐和點心幾乎都是利用新鮮、完整的食材製作的。我們喜歡吃各種各樣的食物，並真正地享受每一餐自己所做的食物。這段時間我“發現”了許多的美味食物以至於我都想不起來自己曾經是一名肉食者。現在，其中一些是我最喜歡的食物，包括甘藍菜、莧菜仔、大麻籽、天貝(tempeh)、藍莓、豆莢、綠茶、等等等等。我感謝這些有著簡單美麗的菜肴，綠色沙拉、蕃茄、核果類、捲心菜、糙米、水和所有的檸檬類水果。

　　在我成為嚴格的素食者之後，所有疲憊、怠倦和失眠的症狀都不翼而飛。我丈夫和我都擁有良好的睡眠，所以白天我們都精力充沛。我已經有五年沒有感冒或得過流感，這也鼓勵和證明了我所做出的這種改變是我們做過的最好決定。更重要的是，我生下了一個非常健康的男嬰，我們熱烈慶祝了這麼一個好運。我的懷孕過程很輕鬆，也一直維持著健康的狀態，孩子出生過程很順利，孩子也很強壯。孩子七個月大時，有著22磅重的健康身體並開始吃固體食物。他最開始的家裡做食物是甘藍菜、甘薯、花椰菜(西蘭花)和南瓜，他愛極了這些食物。

　　這些年，經歷過不同的工作、接受更多的教育，和朋友一起聚會、聚餐、午餐和點心時，我收到很多對我所做食物的恭維（不包括很多好奇的品嘗的人）！“你從哪裡拿到這些的？”他們對我親自在家做的食物感到震驚。他們問我怎麼會有時間在家做這些精美的食物，又要工作，又要上夜校，中間還懷孕。我的回答總是這個：

　　我認為花在廚房裡的時間是很值得的，我不生病，不需要吃藥丸來控制頭痛、肌肉酸痛和疲倦，以及花時間等看醫生或因為整夜失眠而哭泣。我相信每天花在廚房裡的一點時間能換來我有更多的時間和精力和家人一起遠足、和我兒子在地板上翻滾、或者僅僅是在戶外享受太陽。

　　能給我兒子最大可能的健康，讓我感到愉快和平靜。我也想跟他分享我們對自然的深切的愛，以及對跟我們一起共用這個地球的動物和人類的同情與尊敬。經過這些年我依然高興地發現我們在食物的選擇上不但給了兒子健康的身體同時也灌輸了這種思想給他。

　　我鼓勵任何想向完整食物和基於蔬菜的飲食的轉變。不論多麼困難，多麼不可能或痛苦，都不能和我們今天所享受到的健康和快樂相比較。

　　謝謝愛瑪分享的故事。我想其它的讀者會從中受益，對那些需要支援的正在素食道路上的人們很有價值。非常感謝您寫的這一篇文章。