葉月，即八月。“葉月”是由稻子開始生長的所謂“稻子生長之月”（在日文中與“葉月”發音相似）而來的，另一說是由葉子落下所引申的“葉月”而得名，也有人認為是由於暗含大雁飛來的月份之“初來月”的意味而命名的。
雖然現在仍是秋老虎的時候，舊曆上說的立秋、即進入秋季的月份。每天都是很平淡地開始，白天依然呈現出夏天的氛圍，但清晨和傍晚的時候，即使只有一些些，但秋的氣氛已開始漸漸飄散開來。
本月我們將以“純素豆腐”為契機，介紹符合夏季食材的美味料理。
“純素豆腐”，可以被認為是完全成型的豆腐料理。第一口的時候，請什麼醬料都不蘸，遵循料理的原味，將美味的豆腐一口吃下。然後再請蘸取鹽以及醬油等簡單的調味料。最後配合著當季的佐料和蔬菜，品嘗帶有季節感的“純素豆腐”。
本月我們想要和大家一起分享“秋葵豆腐”以及“抹茶豆腐”。
●秋葵豆腐
（2人份）
| ■豆腐 |
1/2塊 |
| ■茄子 |
1/2根 |
| ■秋葵 |
3根 |
| ■陽霍 |
1個 |
| ■生薑 |
1片 |
| ■海帶湯 |
100cc |
| ■鹽 |
1.5g |
| ■酸橘汁 |
2∼3滴 |
| ■醬油 |
一大勺 |
（1）將半根茄子按1mm切丁後焯水，去除澀味。
（2）秋葵用鹽水迅速煮後，用笊籬撈出，按1mm切丁。
（3）陽霍去芯後，和生薑一同按1mm切丁。
（4）在海帶湯中加入鹽、酸橘汁、茄子、秋葵、陽霍、生薑丁，勾芡成型。
（5）將豆腐用容器盛好，搭配（4）中的糊狀食材一同食用。
●抹茶豆腐
（2人份）
| ■豆腐 |
1/2塊 |
| ■蕎麥粉 |
一大勺 |
| ■水 |
一杯（200cc） |
| ■海帶湯 |
100cc |
| ■抹茶 |
一小勺（1/2勺） |
| ■甜料酒(不喝酒者可不加) |
少許（1cc） |
| ■葛粉 |
一小勺 |
| ■山葵 |
少許 |
（1）待一杯水煮沸後，加入蕎麥粉，再沸騰時，用小火煮12分鐘，用笊籬撈出，冷卻。
（2）將冷卻後的海帶湯加入抹茶，用專門的小型攪拌器充分攪拌，加入鹽和甜料酒。
（3）在（2）中加入葛粉，充分攪拌，煮沸後勾芡。
（4）在（3）的湯汁中加入蕎麥粉，放入冰箱冷藏。
（5）將湯汁裝盤，盛上豆腐，將山葵切細後撒上。
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