這道嫩綠屬於春天的沙拉是我的最喜歡的菜餚之一。整個來說，通常我比較喜歡托斯卡尼麵包沙拉(Panzanella Salad)，誰不喜歡麵包沙拉呢？這個來自Michael Chiarello版本的食譜相當棒！謝天謝地，我終於喜歡上蘆筍和豌豆了---如果在我小時候你給我這道菜，我極有可能說個俏皮話，然後把盤子推開。這菜讓我唯一想吃的就是麵包，即使這樣它還是讓我抓狂，因為麵包外面還塗了一層蘆筍泥。

　　但一切變了，我現在很愛蘆筍。不過有件事沒變，從小時候到現在一直都很喜歡春天。僅管在洛杉磯冬天並不很難過，童年時的冬天依舊是我的惡夢！春天的第一抹新綠，無論是草是花還是樹的萌芽，都很讓人驚喜。由於我在吃的方面並不是非常挑剔(好吧，我猜有些人可能會認為我很挑剔，就因為我選擇不吃某些食物)，我真的很享受來自每個季節不同的新鮮食物。在洛杉磯住了七年半的我可以感受季節的變化，最明顯的標誌就是當季農貿市場的東西了。

　　現在絕對正是盛產蘆筍的季節，蘆筍，蘆筍，更多的蘆筍！這道菜就是由很多蘆筍做成的，很好吃呢！另外加入些羅勒和淡味洋蔥的風味，還有來自豌豆的清香。檸檬汁使整道菜變得清新。沾滿了蘆筍泥的麵包片正好與胡椒芝麻菜形成鮮明對照。如果你喜歡的話可以放些菠菜，不過我偏愛蘆筍那種粗獷的口感.

　　把這道菜改良成素食是非常簡單的，令我吃驚的是大廚Chiarallo竟然認為把它做成素菜很難。方便起見，我在這裡把這個食譜及一些修改與注解寫下來。

來自春天的Panzanella麵包沙拉

作法：
　　兩手握著蘆筍將其自然地折斷，堅硬部分的蘆筍，棄之不用。其餘蘆筍比照此法處理。將嫩尖切下備用。將一鍋鹽水燒開，放入蘆筍尖煮約2-3分鐘，去除其生澀味，然後用漏網或漏勺撈出晾涼。接著將蘆筍剩餘部分入鍋，煮軟直至成泥，約5分鐘的樣子，然後瀝幹水分。將蘆筍、羅勒、6大湯匙橄欖油、鹽和黑胡椒粉加入攪拌機或食品料理機中攪拌至泥狀。在大碗中混入油煎脆麵包片、蘆筍尖、豆子和綠或春季洋蔥。再加入一些蘆筍泥，輕輕搖晃碗，蘆筍泥要適量，均勻薄薄的覆蓋一層即可。再加入3大湯匙的檸檬汁再次搖動碗。嘗一下再進行適當調味，然後將其均勻的平鋪在盤上中.

　　在另一個碗中，將菊苣，菠菜或芝麻菜混合在一起。加入剩下的兩勺橄欖油，一勺檸檬汁，鹽和黑胡椒來調味。搖晃均勻，然後澆在調好味的麵包片上,菜就可以上桌了。

Panzanella油煎麵包片做法

　　將烤箱預熱到350華氏攝氏度，用鋸齒刀將面包皮切掉，用廚刀切成麵包丁並放入大碗中。

　　將人造奶油溶化，鋪在麵包丁上，搖晃碗使其均勻覆蓋在所有麵包丁上。在麵包丁上撒些營養酵母粉。再次搖晃均勻。把麵包丁均勻的鋪在烤盤上開始烤制，中間翻動1到2次直到麵包片變脆，外層輕微著色但內部仍然鬆軟，約12-15分鐘。冷卻後放置密封容器儲存。

　　注意事項：如果你加入菊苣，不用將它浸泡了。你可以把它切片，用冷水清洗即可。我用比利時菊苣代替，並多儲存一份備用，很好用。

　　我在綠色蔬菜中用了更多的檸檬汁。如果你不是做給很多人吃，只須給你能吃掉的合適的蔬菜調入檸檬汁即可，免得變成剩菜，儘管這道沙拉的其他部分可以保存(麵包部分)。這道菜量很大的，所以一定記得用大點的飯乘吧！好好享受吧！