真的好希望素食餐厅能够高朋满座，门庭若市，当然这样老板才能经营下去，越开越好，我们这些素食者也越有口福，荤素不忌的人才有机会多品尝素食，这是善的循环。

　 要持续善的循环，仅只需好的服务态度、菜色好吃、价格合理、清洁卫生这几项基本条件而已。

　 餐厅吃饭是令人愉快满足口腹之慾的地方，如果服务人员因口气、脸色、或态度给客人不舒服的感觉，破坏了吃饭的好心情，菜色再好吃顾客也不会再来，因为客人除品嚐菜的色香味之外，服务人员的色---脸色、香---态度、味---口气也是享受一餐饭的主角之一。

　 好吃的菜是餐厅的经营下去的支柱，所谓好吃还包括好看，如果端出来就令人赞赏，势必就折服客人的第一印象---菜「色」；但接下来的内容很重要，可以用西式摆式为主，主菜简单口味有特色；或非西式，菜内容丰富，至少感觉很满足的，但千万别是非西式又菜色不丰富，若口味又没太大特色，那客人铁定一次就不再来了；餐厅老板在成本考虑上千万不要从菜内容去下手，否则恶性循环可能就此开始。

　 要让老顾客常来用餐，不定时的有新菜单，才有新鲜感。否则一段时间后吃腻了就不再来，这是常有的现象。好吃的菜不只在菜的内容，更在厨师的「心」上，愉悦与爱的心可以做出快乐与满足的佳肴，尤其天然的蔬食更能感受厨师所要传递给客人的讯息。

　 餐厅的经营定位，是一家店一开始就要确定的，包括高、中、低价位，小吃、馆子、餐厅、办桌的大型餐厅，无论哪一种最好可以让客人觉得物超所值、值回票价至少也是价格合理。

　 而服务人员的态度是一个软关键，粗暴、冷默的服务会比菜色与价格影响更大，贴心的服务与微笑会带来意想不到的成效，必竟饮食对现代人来说不只是温饱，还是生活的享受与品味，所以餐馆的环境也是个很重要的经营元素，不要经营久了就习以为常，你不在意，客人会很在意，至少干淨、整洁、舒适(冷热适中)。

　 客人是餐厅的衣食父母、财神，他高兴、喜欢才会常来光顾ㄚ！！荤食餐厅可以做到的，为何素食餐厅不能做到？不要再用素食人口少来给营业不好找藉口，如果能做到色、香、味俱全，那不只素食者会来，荤食者也会闻香而来。不要再让素食者要在饮食上矮人一截，或是找不到合宜的餐厅，只好自己下厨躲在家里吃自己做的菜！