現在，墨西哥餐廳有很多不含蛋奶的素食可以選擇，然而在外面吃飯對於錢包來說卻並不怎麼友善。在為此竭力節省開支時，為什麼不在自家廚房裡快速地準備一道盛宴呢？

　　你可能已經意識到我很鍾情於墨西哥料理，可是到現在為止，我還沒有專門推薦我最愛的墨西哥菜──玉米卷沙拉。

　　玉米卷沙拉最簡單的做法之一是將蔬菜碎與買來的玉米卷調味料（通常只花費不到1美元）雜炒，然後把它們高高地鋪在萵苣、蕃茄、沙沙醬(salsa)及其他你喜歡的配料上。你可以買應季蔬菜或者加入廉價的炸豆泥或黑豆來節省開銷。

　　另外，不想吃太鹹的可以用煎麻辣豆腐來代替蔬菜碎。烹製時在豆腐上撒些乾紅辣椒、美國幹辣椒及孜然，可以使他們的風味溶入這道菜中，再加一塊酪梨(鱷梨醬)來中和一下強烈的味道，就可以好好享用了！

麻辣豆腐玉米卷沙拉

做法
1.輕輕把豆腐塊拍乾然後切成5等片。

2.用平底燒鍋中火加熱兩湯匙橄欖油，放入豆腐片然後將其一面煎成棕黃色，大約需要8－10分鐘。

3.在未煎的一面撒上1/2茶匙乾紅辣椒、1/2茶匙美國乾辣椒、1/4茶匙孜然(小茴香)以及1/4茶匙鹽，然後再翻面。大約8－10分鐘後做同樣的調味處理。離火後將每片切成1/2英寸厚的條。

4.在鍋中加入剩餘的油，將青椒炒軟，然後加入餘下的1/2茶匙紅辣椒及美國乾辣椒，后離火。

5.將萵苣分別放到4個盤子中，每盤加入1/4份青椒，再加入1/4的麻辣豆腐片，最後再澆上1/4杯的酪梨(鱷梨)醬。

6.如果需要就加入沙沙醬，然後就可以上菜嘍！