蔬食之美

藍梅素蛋塔

 

文.授權/Ryoya
翻譯/麗貞

 
 
1. 蛋塔底層材料
薄力粉(低筋麵粉)
170g
楓葉糖漿
50g
菜仔油
50g
天然鹽
少許
2. 餡之材料
(1)豆漿
250G
(2)椰奶
150ml
(3)玄米粉
50g
(4)麥芽糖
20∼40g
(5)甜菜糖
  30∼60g
(6)香草液
少許
(7)藍梅
200∼300g

3.作法

1. 將蛋塔底層的材料全部混拌後,鋪入容器內,用叉子打洞,以180度熱烤15分鐘。
2. 除了 (6)以外的材料全部混拌後,以弱火∼中火加熱成羹狀,待溫度下降後再加入(6)之香草液攪拌,冷卻後倒入蛋塔容器內,上面鋪加藍梅即完成。(倘尚有熱度即倒入的話,容器會有濕氣,影響蛋塔的口感,請耐心等材料冷卻後才倒入。)
註:1.玄米粉亦可改用一般的米的粉末。
2.糖分50g甜度應足夠,但也可以隨個人喜好增減。