仔仔點心舖

蘋果派

 

廚師/仔仔

派皮麵團
高筋麵粉
226 公克
4.6公克
奶油
150公克
冷水
76公克

 

做法:

1. 混合高筋麵粉和鹽。 奶油切塊,拌入麵粉,使奶油四周沾滿麵粉。
2. 用桿麵棍將奶油桿成薄片,用混合的麵粉預防奶油沾上桿麵棍。 在中央做一凹處,倒入1/2 冷水,用切麵刀或刮刀由下往上拌。
3. 倒入剩下冷水,用切麵刀或刮刀由下往上拌直到拌勻。 不可拌太久,以妨奶油溶化。
4. 將麵團包好,放入冰箱直到變硬。
5. 取出麵團,桿成方形,將四角向中央折,重復將四角向中央折直到成圓形。 包好,放入冰箱直到變硬。

蘋果餡
蘋果,切片
510 公克
200公克
60公克
肉桂粉
1/10 小匙
肉豆蔻香料
1/10 小匙
檸檬汁
1/10 小匙
蘋果西打 (apple cider)
34公克
玉米粉
21公克

做法:

1. 將水,糖,肉桂粉,肉豆蔻香料,和檸檬汁一起煮開。
2. 將玉米粉在蘋果西打裡溶解,加入繼續煮開並持續1分鐘。
3. 加入蘋果,用中火邊煮邊攪拌,直到汁變濃綢且蘋果變有彈性。 離火放涼。

煮蘋派做法:

1. 烤箱預熱200’C。 將派盤表面抹油,將派皮麵團分成兩份。 第一份桿成直徑10 ~ 11吋的圓,放入派盤,輕壓四周使派皮貼緊派盤,用叉子在派盤上次洞,將餡倒入。
2. 第二份麵團桿成8.5吋的圓,用模子做花樣,放在派上,壓緊四面。 刷上蛋黃水,撒上沙糖,烤約45~50分鐘。