11月又稱霜月。霜月，如其名稱，就是霜降之月的意義。也有「新嘗祭(收穫祭)」之月與雪待月之稱法。從季節來說，是進入冬季的開始。

　　若進入霜月，在高地或北國就有初霜或初冰的下降。田裡各種青菜因為寒冷和霜，養份開始閉進內部，甘味愈是提高，美味就增加起來。

材料 (2∼3人份)
油豆腐包 1磅(3個裝)
各類菇 適宜
白蘿蔔 切成輪形3∼4塊(約3公分和研磨用之2公分大小)
蓮藕 切成輪形3∼4塊(約4∼5公分大小)
人蔘 細的1枝
蕎麥 乾麵4束
海苔 少許
胡麻油 適宜
醬油 1.5湯匙
味醂 1.5大湯匙
檸檬 1個
柿子 少許

作法
1. 醬油和味醂同等量混合，做成有附加味的醬油備用。
2. 白蘿蔔、蓮藕切成輪形，放進平鍋上，加入胡麻油之後予以燒透。煮熟後加進味醂醬油，再煮至味道滲入。
3. 用烤麵包爐或烤箱將油豆腐包與菇燒到色澤齊一(以190度C燒烤6∼7分鐘)。燒成後添加味醂醬油，讓味道滲入後備用。
4. 人蔘絞成汁約0.5杯，加入2小湯匙的淡醬油，煮到有染色的程度即可置用。
5. 麵條切成三等份，其一端捲海苔，以水沾貼，在150度C的油中炸約1分鐘，做成松葉炸。
6. 在盤子上盛上油豆腐包、菇、白蘿蔔、蓮藕，再將人蔘汁與松葉炸散上。
7. 將檸檬挖出其仔，將絞出之汁和研磨的白蘿蔔與細切的柿子放入6上即成。

豆腐調味考∼穗紫蘇

　　從遺跡和貝類塚得知紫蘇在繩文時代起就開始食用。栽培則是有從平安時代開始之傳說。

　　紫蘇花剛開的時候稱為花穗，還帶有未熟的果實狀態則稱為穗紫蘇，使用在許多料理的添加或配味上使用。紫蘇的品種有青紫蘇、赤紫蘇之區分，亦有以葉做區分。青紫蘇開著白花，赤紫蘇則開著紅花。因而赤紫蘇的幼芽稱為紫芽，青紫蘇的幼芽則以青芽稱之。紫蘇是幼芽、葉、花穗、果實等均可使用的植物。

　　青紫蘇的葉是夏天期間冷奴的調味，以及和風(日式)料理香味的混合或添加之用。赤紫蘇的葉在夏天是梅乾和紅生薑的染色，以及紫蘇汁的製作用。雖說是閒談，超商等銷售的紅生薑，可說是著有著色料的漬物的銷售。赤紫蘇漬成的紅生薑是只能用手工做成的。

　　紫蘇的葉在夏季被利用完後，接著可以使用的是花芽。9月入秋之初，就是「穗紫蘇」的出場。

　　穗紫蘇非常美麗，冷切的白豆腐裡只要添一朵穗紫蘇，看起來就非常優雅高尚。穗紫柔順的香氣能提升料理的質感，實際上這種香味含有醛的成份，可添加在需要防腐作用的食品中。

　　穗紫蘇是秋季的產物，但在超商與百貨公司的調味賣場裡卻全年可見。穗紫蘇未熟的果實採收後，加少量的鹽淹漬，再加上細切的生薑以及味醂和醬油，將之放進茶碗蒸溫的「蒸豆腐」裡，是這季節最適合不過的料理了。

　　穗紫蘇之後成熟的果實亦可做成鹽漬物或佃煮。果實尚未成熟前的穗紫蘇非常柔軟，成熟之後，其硬度逐漸增加。紫蘇花開果實成長出來之後，其葉色逐漸的退去，特別是赤紫蘇，色澤的變化更明顯。

　　紫蘇在日本亦做為藥草，是大自然賞給人們寶貴的珍物之一。