仔仔點心舖

奇異果草莓塔

 

廚師/仔仔

材料:7吋派盤 X 1 (約直徑21.2公分)
材  料
1.餅乾麵糰
120公克
2.杏仁糖漿
適量
3. 蛋奶餡
220公克
4.奇異果
1顆, 去皮切片
5. 草莓
10~11顆, 切半

做法:
1. 烤箱預熱190’C。 將餅乾麵糰趕成0.3公分厚的圓,放入7吋的派盤。用手輕壓使麵糰貼緊烤盤,用叉子在麵皮上次洞。 放入烤箱烤15~18分鐘後,取出放涼。
2. 先在放涼的麵皮上刷上一層杏仁糖漿.,再將蛋奶餡倒入。用刮刀刮平。 (最好趁蛋奶餡還微溫時倒,但不可熱)。
3. 待蛋奶餡涼後,將奇異果放在中央,周圍擺上草莓,刷上杏仁糖漿。

蛋奶餡:
材料:
材  料
1. 鮮奶
2/3杯
2. 香草精
1/4茶匙
3. 玉米粉
10公克
4. 白糖
35公克
5. 鹽
1/8茶匙
6. 蛋
1個
7. 無鹽奶油
18公克

做法:
1. 將鮮奶倒入鍋子,用中火煮熱,但不要煮滾。
2. 將玉米粉、糖、鹽在碗中攪拌,慢慢的加入蛋液繼續的攪拌至光滑均勻。
3. 慢慢把1/3的熱鮮奶倒入混和蛋液,用高速攪拌,再將混合蛋液倒回鍋子。
4. 將混合奶蛋液以中火煮,煮時要不停攪拌,當奶蛋液變黏稠時,加入奶油和香草精,繼續煮直到混合液滾及變黏稠,將鍋子離火。

杏仁糖漿:

材料:
材  料
1. 杏仁果醬
455克
2. 白糖
85克
3. 水
1/3杯

作法:
1. 將果醬、糖、及水放入鍋子中,以中火煮,在煮時要不停攪拌。
2. 將火降低,繼續用小火煮至濃稠狀。
3. 將鍋子離火,用濾網過濾掉糖漿裡的雜質,馬上使用,如果隔太久才使用則需從新熱過。