九月又稱「長月」。「長月」來自於夜漸漸變長之月，故又稱「夜長月」。九月又是雨長的月(雨長月)，也是割稻的月，所以又稱「割稻月」。九月又是穗熟了的月份，所以也稱「穗熟」等說法。然而「夜長月」之說是更有力的看法。

　　本月介紹以豆腐包所做成的美味好吃的豆腐料理。

百珍香菇豆腐

材料 2人份
香菇豆腐包 2塊
小白蘿蔔 2根
珍珠菇 60公克
昆布湯 1cc
味醂 2大湯匙
醬油 1-5大湯匙
天然鹽 少許
葛粉 2小湯匙
銀杏 適量
磨柚子 少許

作法
1. 將香菇豆腐包切成十字放置一旁。
2. 小白蘿蔔葉過熱湯後放一旁。
3. 將小白蘿蔔在磨板上磨碎。
4. 蒸籠上將(3)放上蒸7-8分鐘。
5. 將昆布湯、小杏鮑菇、調味料等煮熟之後，加入葛粉使其成黏稠狀。
6. 將(4)盛到碗盤上，上面放蘿蔔葉與(5)。
7. 再將銀杏與柚子醬添加在上面即成。

豆腐調味考---蒟蒻

　　蒟蒻是芋薯科之多年生植物，有原產地是印度支那半島之說法。如何傳到日本有各種說法。其中以繩文時代傳到日本是最有力的說法。根據文獻記載，蒟蒻在大和時代從朝鮮傳來做為醫藥的用法，剛開始不作食用，而是在民間做為藥用。

　　蒟蒻是古來用以除卻身體裡的砂而且對呼吸器官的疾病有幫助的食物。蒟蒻含有豐富的食物纖維，可增加腸之蠕動進而將體內之有害物質予以排出。蒟蒻一般是從土中生長出來的竽加工製作出來的，方法有多種。竽從栽植到收穫需三年的時間，過程繁複。剛開始僅有大拇指大的種竽經過三年的培植後成為直徑15到616公分的竽。

　　蒟蒻成為庶民的日常食品大約是在江戶時代才開始，「蒟蒻百珍」一書所描述內容非常生動有趣。包括將蒟蒻滾燙後以胡麻油炸成天羅婦的料理。又，蒟蒻輕切之後沾辣椒粉吃也包括在其中。以梅酢浸漬的蒟蒻也是其中一種料理。另外以葛切方式刀切後，添加山葵、醬油、白蘿蔔，吃起來其食感與涼味非常獨特。「蒟蒻百珍」一書出版至今已有二百多年的歷史，雖古舊但風味猶存。

　　江戶時代有所謂的「百珍物」，是從「豆腐百珍」盛行之後，衍生出來的各種百珍，包括「蛋百珍」、「地瓜百珍」等。這裡介紹一道所謂的「生魚蒟蒻」供大家參考。食材是將蒟蒻粉用凝固濟水酸化鈣和添加風味的青海苔一起使用來製作，成型後的蒟蒻，予以稍加冷藏後再添加茗荷、胡瓜與酢味增，即成。

　　江戶時代的老饕們競逐美味，追求美味的食物，至今可還延續著。