Nancy’s四季花園廚房

梅醋薑

 

文.攝影 /Nancy

 
 

  小時候,大家的早餐最常吃的就是稀飯配醬菜!每天早上媽媽總會從她的罐子裡倒出我們常吃醬菜,再炒個簡單的菜就完成當時大家比較不重視的早餐!

  那個年代沒有超市、沒有宅配、也沒有網路購物,人與人的接觸是近距離的、是真實的,包括每天買東西這件事!

  每天早上只要一聽到賣醬菜老伯伯的叫賣聲,我總是央求媽媽讓我去買醬菜!當我一手拿著錢,一手拿著盤子跑出去時,醬菜推車旁早已擠滿了婆婆媽媽和小朋友們,嘰嘰喳喳熱鬧的不得了!只見老伯伯忙著把每個人選的醬菜稱過,再放在每個人帶的盤子裡。老伯伯從不用說他做的醬菜有多好吃,因為大家要試吃都自己來,而每個人都早已熟悉他做的每種醬菜的味道!

  後來的歲月,我改變了吃早餐的內容,豆漿+饅頭、飯團、三合一速食包、牛奶+麵包、不吃早餐、一直到現在每天早上依季節吃的養生早餐。而我也早已忘記了稀飯配醬菜的古早味,直到有位師姐教我做的醋薑,它是我那既遙遠又熟悉的醬菜之一,我改良後覺得口感更好,可以配稀飯,配壽司,不但好吃又開胃,還可以當成零食吃,夏天加冰塊泡成冰梅醋薑汁也超讚的!

  當每次吃梅醋薑時,我小時候拿著盤子跑去買醬菜的記憶總會一一的浮現,那真是段美好的回憶!

主要食材

嫩薑 600 g
冰糖 半碗
梅子醋 1碗
海鹽 適量

必要用具
玻璃罐
大碗或鍋子
夾子或筷子

事前準備
一、將玻璃罐洗淨、烘乾備用 。
二、將嫩薑洗淨、把多餘的皮剝乾淨、自然陰乾 。

做法
一、將嫩薑斜切薄片。
二、放入鹽,用手把鹽和薑片抓均勻,靜置八小時以上。
三、 八小時後、將鹽水倒掉、再用手擠出嫩薑的辛辣鹽水。
四、將薑片放入罐子裡、放入冰糖、梅子醋、封罐、放在室溫八小時以上再放入冰箱冷藏。


賞味期
裝罐冷藏二週後食用味道最佳 。
冷藏可放很久,但還是建議趁新鮮食用 。

營養成份
台灣的薑有分老薑、嫩薑、粉薑等,皆具有加速新陳代謝及活血的功效,能溫胃、暖身、強化髮根、消除脹氣、止嘔、改善生理痛等效果。另外薑所含的生薑醇及薑稀酚,也可以有效的降低膽固醇及三酸甘油脂。

經驗分享
★ 梅子醋:趁梅子每年四月盛產時做起來,隔年再食用味道最棒。可以選用有機糙米醋、有機梅子,自己做既安全又衛生。
★ 利用每年五到十月嫩薑的產季,可以多做一些。但是因為沒加防腐劑,所以整個製作過程,包括食用時皆須避免沾到水,玻璃罐也須清洗乾淨,才可以久放。
★ 如果沒有梅子醋,可用白醋或糙米醋代替,甜度再依個人口感調整。
★ 如果用白醋或糙米醋,可放入幾塊熟一點的鳳梨以增加香氣及口感。
★ 如果要口感好,切嫩薑時發現纖維太多的部份不要用!
★ 嫩薑切法可隨自己喜好,切薄片是較易入味,且食用時吃多吃少皆可!
★ 梅子醋用量最少要能完全蓋過嫩薑。
一般市面賣的醋薑都用工業醋和防腐劑,如果無法自己做,最好去 有機商店購買以保障食品安全!


何處購買食材及配料

梅子醋:自己做、有機商店、大賣場、超市。
嫩薑:有機商店、大賣場、超市、菜市場。