坐公车的路旁，不知什么时候开了家小店。招牌上书六个字：陕西大刀凉皮。
那天累极了，天热得不行。浑身无力，不想动手做饭菜。于是猫腰进了这店。

　 店里只放着三张桌子，甚是简陋。

　 老板，给我来份凉皮。

　 好。

　 桌上搁着一张粉白的面皮。老板举起菜刀。好大一把菜刀。是不是因为这大菜刀的缘故，才叫大刀凉皮？

　 皮软，刀利，转眼面皮已成条状。

　 见这架势，便知老板应是淑惠之人。

　 在她调合的时候，我读起墙上凉皮的故事。

相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯，百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力好不容易才长出了稻穗。可收割后碾成大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡，大家正在发愁的时候，有一个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的大米到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪。李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能酿出佳食，今奉上面皮，望万岁试尝。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。后来，李十二在一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为了纪念他，在这天总要蒸上些面皮。这个风俗一直延续到今天，而且成了户县秦镇驰名的小吃。

　 这便是凉皮的最初历史。没想到小小的凉皮竟也有这么厚重的历史。有人说陕西的小吃历史特别久 ，虽然数量上不是很多，但出来的个个都是货真价实的东西。 要知道，由米而制成的食材那是我们中华民族的根所在呢！

　 故事读完，凉皮也登场上了。醋、酱油、麻油、盐、味精，放时凭的是感觉。自制的桂皮水，令整个凉皮有水份了。辣椒老远闻着香得生气勃勃，撒上新鲜的青瓜丝、花生米、面筋。好吃得不行。凉皮既新鲜，又Q。只是太辣了。辣得我一头大汗。

　 老板说自己是早上四点起床现做这些凉皮。所费的需要的是时间。有与时间相等的耐心与细致，才能保证凉皮的柔韧。怪不得据说想学陕西凉皮要到汉中去学，先去给人打工，做好吃苦的准备，心要诚手要勤。

　 问老板为何不摆到闹市区，那里的凉皮没有这量多，且价格高。

　 老板笑说：闹市的租金贵。而且我的小孩就在这附近上学。我要照顾他。卖这些只是补补家用。

　 老板如果不开口说话，会以为是本地人，当她开口说话时，她的口音着实地很陕西。

　 古人曰：父母在，不远遊。相对父母，除非万不得已的原因，也是不愿离开自己的孩子的。

　 环境优雅，放着音乐的食店显得彬彬有礼。但工作累了的人，孤单的人却爱找这平民小店，补充这种家庭式的美味。

　 大刀凉皮，再来一碗。

PS:陕西的凉皮分为不同风味的。调料也各有不同。比如有芝麻酱的凉皮。