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五月，日本俗稱阜月。所謂的阜月即是插早秧的月份，由原來的俗名「早苗月」（sanaechuki），簡稱為阜月（sachuki）而來的。因此在五月到處都開始為耕田準備著插秧、把水引入田地裏等工作，一到晚上就能聽到田裏的青蛙一起呱呱的叫聲。這時即是開始進入充滿活氣，讓人們覺得安穩的好季節了。
五月也是筍的盛產時期，家家戶戶都飄逸著筍的香味。與筍一樣在筍料理中不可欠缺的一種香料是日本的香辛菜∼花椒。兩者搭配起來使得飯桌的料理更加豐盛。這個月就讓我們來介紹清爽筍味的筍和花椒
、青山椒醬油煮的風熏料理吧。
豆腐若竹蒸
材料（2人份）
竹筍：中等一根
豆腐：半塊
木耳：5~6片
胡蘿蔔：少許
扁豆：適量
葛粉：1大匙
昆布高湯：60cc
砂糖：1大匙
醬油：1小匙
鹽：少許
花椒嫩芽：適量
做法
1． 毛巾包住豆腐，用重的東西壓20分鐘左右去水份。
2． 筍用米糠水煮過。
3． 洗乾淨筍去皮，用小刀順著底部的紋路切進去，用湯匙挖出中間的圓錐形物。
4． 把挖出的筍切成角狀。
5． 把切好的筍和切細的木耳、胡蘿蔔用上面記的調味料預先煮熟。
6． 把5和煮過的扁豆盛入大碗器裏，撒入葛粉和豆腐攪拌。必要的話可以加點鹽調味。
7． 中間被挖掉剩下的筍洞裏填入6豆腐放入容器裏蒸20來分鐘。
8． 蒸好放涼一下，取出對半切撒上花椒就OK了。
＊吃的時候，澆點煮的湯水也不錯。
豆腐鬆二色井
材料（2~3人）
豆腐：1塊
芝麻油：2大匙
淡醬油：2/3匙
鹽：少許
青味菜莢：適量（比如扁豆或是波菜看你喜好咯）
青花椒醬油煮：適量
做法
1． 毛巾包住豆腐，用重的東西壓20分鐘左右去水份。
2． 做鍋倒入芝麻油，把豆腐弄碎放進去炒。
3． 炒到鍋底沒水份，調入淡醬油、鹽，繼續炒成素肉鬆狀。
4． 青味菜鹽煮後，切細。
5． 在大碗裏盛進適當的米飯，接著分別盛入豆腐鬆、青味菜莢和佐料青花椒醬油煮即可。
花椒芽
「山椒」（花椒）乃分佈在日本全國最古老的香辛菜。
春天裏的嫩芽稱「木芽」，到四~五月份開黃花的花椒為「花山椒」。初夏六月花結了青果叫「青山椒」，而秋天的花椒結出紅紅的果因此稱之為「果山椒」，接著果實裂開跑出黑黑的種子為「割山椒」，把青山椒弄成粉狀叫「粉山椒」。根據不同時期有各種各樣的叫法。山椒的木非常香常常被用於「磨粉木」。我們可以根據不同季節靈活利用它的芽?花?果?幹品等。
春季的筍料理怎能缺少「木芽」的香味呢，串燒料理、柳川鍋是少不了花椒粉的辛辣味。還有初夏的青花椒醬油煮是香味濃郁的傳承料理。另外，花椒據說也有健胃、利尿、驅蟲作用。
有日本的香辛料之稱的「山椒」，其清爽的香氣和辛味也可以說是先人們遺傳給我們的飲食文化香味所在吧。而一直把日本人「通過食物體味四季的變化」豐富的感性傳遞聯結到現在也正是「日本香辛料」的功勞吧。
佐料花椒鹽
材料（2人份）
花椒芽：（葉子）5~6葉
天然鹽：適量
作法
1． 洗淨花椒葉，用布巾拭擦幹水份，切微細。
2． 和鹽攪拌再一起即成了綠香天然鹽。
＊用於冷盤涼拌的調味。
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