四月刚好是春暖花开的春天时期！原野上的油菜花儿映在一片缤纷的黄色大海里。天空里的云雀吱吱喳喳地讴歌春的到来。这是个赋予大自然的一切生物，动物以及人类充满生命活力的季节。而春季的时菜营养丰富又好吃。要不要做来招待朋友，或是做成便当带着去赏花呢？这个月简单介绍两道招待朋友和便当的豆腐食谱。

　 一道是由”豆腐”、”豆腐包”与丰味的山菜、香菇沾上款冬花味噌烤成的「春味奉书烧」。这是出自岛根县有名的「鲈鱼奉书烧」，加上款冬花味噌沾春季蔬菜，用奉纸包起来烤的一种烧烤料理。其中的食材可根据自己的喜好变化，可谓是件随兴制作的招待下饭菜。另外一道，则是富有春日风味的「花菜饭包」。

　 可以盡情享受春的气息的豆腐包花菜饭是用竹皮或是干淨的布包好的饭包，可以随身携带到附近的野外散步。沐浴在春日的阳光下，被周围的春天景色包围着，打开便当???啊~~何不享受下这难于形容的美好时光呢？

春味奉书烧

材料： (3人份)
牛蒡豆腐包：3个
硬豆腐：1/3块 （去过水份）
款冬花味噌：3大匙
昆布：7cmx10cm
煮好的笋：60 g
口蘑(茸)：半朵
?芽(野菜的一种)：3根
奉书纸：3张（四方形30 cm，或是料理用纸）
扁柏绳带：3根

做法：
1． 昆布用拧干的布巾擦干淨后弄成适宜的大小。
2． 张开奉书纸，把昆布铺在最中间，然后再沾涂上款冬花味噌。
3． 接着（1）上摆入豆腐、牛蒡豆腐包、煮过的笋、口蘑、?芽等，靠紧使得东西正好夹在纸中央的形状。
4． 把（2）放在烤箱板上，从上吹雾气使得纸也含有充分的水份。用170度、弱火烤20分钟。中途要查看，发现快焦掉的样子时，要及时在吹一次雾气。
5． 最后烤好后，包紧奉书纸，绑上扁柏绳带盛入盘子里。

款冬花味噌做法

1． 款冬花在沸水里煮3~4分，再浸入冷水里2~3分。
2． 再將款冬花切细碎，去水份。
3． 在温锅里倒入少量的芝麻油，快炒款冬花，接着调入味噌、砂糖、酱油等。（边试味边调）
4． 待整体融和在一起，味噌劈哩叭啦响即关火。

花菜饭包

材料：（2~3人份）
油炸豆腐：4块
花菜：半束
白米饭：320 g
白芝麻：1大匙
天然盐：适宜
酱油：1大匙半

做法：
1．油炸豆腐对半切，不要切断留一面，放在筛网里入沸水里过滤去点油份。
2．花菜过沸水速捞，去茎留花和叶切细。用巾包住去除水份后撒入少量的盐。量大概四五杯左右，剩下的花菜切成2~3 cm淋入芝麻油和盐备用。
3．在熟饭里搅入花菜和白芝麻。
4．把菜饭夹入油豆腐中，包好用牙籤串好。
5． 菜锅开火，不用倒油，干烤菜饭包，两面都要。
6． 烧好的菜饭包上浇入酱油等汁。

昆布

　 昆布乃是与日本历史同时存在的食物。据说是在大和时期抵达敦贺的，奈良时代已经有一部份开始食用了。《统日本治》上记载着平安时代虾夷向朝廷供上使用「夷布」的献品。所谓的夷即是指北海道，布是指海藻。另外，「若布」与「荒布」也是海藻类。

　 之后，随着佛教的普及，精进料理也跟着盛行起来，作为以京都为中心的植物性汤汁广泛地推广开来。战国时期源于「打(uchu) 、胜(kachu) 、高兴(yorokobu) 、yorokonbu」，昆布（konbu）开始成了节日庆祝不可缺少的食物。

在没有昆布的冲绳却也存在着丰富的昆布料理，大坂和福井县的敦贺成了昆布的甜烹海味与山药昆布的加工产地，至今流传下来一些非常有意思的说法。首先是琉球王朝秘密进行的贸易。冲绳饮食文化里有记载当时冲绳带进了大量的昆布因此而紮根下来的。昆布是用船运输的。上北海道购东西的商人们回来时顺道带回了重量轻而价格昂贵的昆布。选用大海浪少的水路从太平洋到日本海，在敦贺港卸货，再走山路长途跋涉地把东西从敦贺运到京都—历史上节日最多的京都，因此在卸货地敦贺和大坂的昆布加工厂随之繁荣了起来。

　 昆布为褐海藻昆布科的植物，从昆布头头到其遊动孢子附在岩石上差不多第二年就成长起来了。这些遊动孢子所附的地域不同而成了持有其地区特色的昆布。所以昆布的产地名即是昆布种类。就像山上的野泽菜一样。

　 以产地和使用目的来分类，有汤汁/煮用的柔软三石昆布、高级汤汁/山药昆布用的真昆布、比真昆布小型点的利尻昆布、关东煮与甜烹海味的长昆布等等。昆布在夏~秋季收成、烘干，在一定时间里让微生物和酵素作用后散发出味就可以出货上市了。听说高级品要等上三年，经过了漫长的岁月使得它味道更浓香。

　 拿到不错的昆布，请您不用加任何东西直接用它煮汤汁看看。有两种方法：其一水出法，在一盆水里放入10 g昆布（用布轻轻拭擦掉上面灰尘后的昆布），浸泡4~5小时就可以了。夏天可以倒入容器里入冰箱保存。其二煮出法：（1）用布巾擦干淨昆布表面。（2）放入倒有水的锅里一会儿再开火加热。（3）一沸腾马上取出昆布皆可。

　 上述的昆布直接取汤是为了呈现出素材真正味道，常被用于“蔬菜汤”与清淡“豆腐包青菜汤”等。还有更美味的绝佳昆布高汤。昆布再加煎炒大豆和干香菇等合起来煮，不同风味的素材加在一起引出别具风格的高汤。特别是昆布与煎大豆汤汁做出来的“叶菜豆腐卷汤”非常馋嘴。以下这道也请您一定要试试。（1）大豆50 g小火慢炒20分钟左右，炒出香味来为止。（2）把炒好的豆和擦干淨的昆布浸入加水的锅里2~3小时。（3）开火煮开皆可（很简单吧）。

昆布的谷氨基氨酸味类似大豆的次黄呤核酸(Inosinic Acid)，当然了，把剩下的昆布和大豆擦干后，放入适量的芝麻油里又是道金平式小菜。还有刚才所述的直接用昆布做出汤后的昆布不要当垃圾扔掉，可以放入锅里一起煮或是切微细搅入味噌汁里，总之全部要好好利用。

　 食物的味道不是用文字和言语能传达得清楚的，而是应该不断地品尝传承下去的。单从它的简单方便价廉物美上，书上的“昆布风味”淨是用于化学上，而没记载着“用昆布做汤水”为日本饮食文化基础的重要性。因此不知道昆布汤汁味的人越来越多。