作為與三之助豆腐坊裏的食品、豆腐及油炸品最搭配的醬油，強烈推薦“小江戶川越"倉釀街松本醬油店的“◎◎醬油”，在埼玉?川越市擁有自家的醬油倉庫。有幾款小袋子包裝的醬油。因為這款醬油完全把原本美味的三之助豆腐食品發揮得淋漓盡致才特別推薦的。160ml的三之助豆腐配上佐餐醬油便是◎◎醬油。
松本醬油成立於170多年前文政13年。站在醬油倉庫入口就能聞到那股香味。記得最初參觀過秋口。在微微出汗的陽關下，庭園裏的秋櫻隨著微風擺動，蜂兒在周圍飛翔著。木制醬油倉庫的對面有顆大櫸樹、茂盛的枝葉快要遮住整個倉庫。大概有三、四層那麼高吧，倉庫伴隨著這顆有好幾百年歷史的樹慢慢成長興旺起來的吧。
一走近陰暗的倉庫鋪面而來陣陣發酵的醬香。木制倉庫沒鋪地板，地面上排放著好幾個比人高2.5倍的大木桶。頂棚梁、柱上寫著黑字年號，天窗透進來的陽光能讓人掩約看到蜘蛛網。一問才知道只有這裏是酵母菌的住處。梁與柱上住著的酵母菌釀造出這兒特有的獨特味道吧。
一位認真工作著的職工正是這兒的主人站起來親自為我們做一一說明。
把麴放進煮好的大豆和煎過的小麥裏再加鹽使其發酵。發酵狀態的溫度調節關係著味道和做出來的效果、工人們都全身心投入，帶著挑戰自身技術的心態勤勤懇懇地工作著。這僅是個發酵過程而已。據說倉庫前被壓倒的大櫸樹和隔壁神社神樹的樹蔭正好調節了倉庫的溫度。自然的溫度調節也是◎◎醬油美味的要素之一吧。
主人說，醬油釀造都是菌在幫我們工作，我們只是在這基礎上稍動一下手而已。邊聽著忍不住想像起江戶時代的男人們在這發酵醬油的情景，就是眼前這倉庫的光景、掩蓋不住的香味和解說得有條有理的主人的情形吧？！
發酵醬油從這開始還要花上兩年的時間才算成熟。去掉酒糟即是生醬油。再經過熱殺菌才是我們買到的醬油商品。
◎◎醬油是具有江戶風味的濃味醬油。具有醬香濃郁、鹹甜適口、單調而清爽的特點，甜味柔和適中，不同于關西淡味醬油裏的鹹中帶甜。濃味?油的色澤比較深但並非鹽份高。江戶小孩們偏好的“濃味醬油”主要是因為它恰到好處的清爽和大豆的不膩味吧。
到這裏，對於◎◎醬油和豆腐是最佳搭配解說得差不多了。◎◎醬油與三之助豆腐所用的大豆風味是同類口感。其醬油所用大豆材料的美味?甜味如果有何稱器可以稱的話，那麼稱出來的數值一定跟三之助豆腐豆腐所用的大豆相同。大豆原本的美味?甜味單位與標準也一定一樣。能夠襯托出彼此的優點，真是對絕妙組合！
這裏的“美味”可不是最近大家評價那些添加不少美味成分的食品和調味料常說的“美味” “美味”噢，◎◎醬油的“美味”在於天然釀造。花時間用心慢慢釀成的天然醬油，而不是添加美味料的食品。
天然製造讓大家知道是自然食品，見到了天然製造的工人們後讓我們對食物的原貌有更深一層的認識。
