茗荷
茗荷是種具有香味的蔬菜。九月、十月是露天種植的秋茗荷盛產期。之前六、七月上市的是「夏茗荷」。夏天一過，這個時期的該稱「秋茗荷」。
平常在商場和超市的佐料角落裏，一年四季都能看到室內栽培的蔬菜。最近，流行郊外的“路站”和“農產品直銷處”，聽說了吧？那兒不用通過市場，也不分蔬菜級別，就是將農家自種的各種各樣蔬菜排放在不寬敞的商品臺上買的地方。一到週六、周日，這裡就聚集著許多來兜風的夫婦跟親朋好友結伴同行的客人。中年~老年顧客居多。據我推測，可能是因為他們自身對蔬菜原味的瞭解，才跑到這裏尋求原味產品吧。蔬菜有些散亂，但新鮮度和非常划算的價格，以及這是老夫婦自家用種植的蔬菜，排出來買的，也限於他能種出來的量吧，這麼一想就減少對農藥的擔心了。這大概是他們興起的原因吧！這些不齊而夠新鮮的蔬菜都被包在袋子裏貼著「¥100」、「¥150」等非常廉價的標籤，整齊地排放在商品臺上。這些標價簽應該是農家的老爺爺老奶奶們很努力貼上去的吧！時常會看到（該是）生產者本人站在自己種出來的商品前重新排放著袋子，看著他粗而結實的手指，不禁讓人想著「擁有這樣結實的一雙手一定很手巧，種出來的菜也一定很好吃」???因而倍感親切，很自然地把菜往自各的籃子裏放。
閒話似乎太多了，總之不是在商店和超市，而是在這樣的地方或是直接從農家手裏買到的當季茗荷味道最棒。我想只有在露天栽種的初夏跟秋天時節的茗荷，才是原汁原味的。前面也提到的，茗荷是有香味的食物。可以說沒了這香味茗荷就失去任何魅力。這種香味只有大人的舌頭能感覺得出來，而孩時並無特別感覺，所以對大人來說，茗荷的有無決定著“料理層次”，而這香味也同樣重要，左右著“料理層次”。等你理解到了它的香味，才算是個大人。如果有成年人說「我不太會吃茗荷」，那麼他的舌頭一定還沒完全發育好。
據說原產於中國，不過，在日本也有野生的，並作為本地品種紮根於日本一些地方。因現在中國幾乎沒有栽培，所以被譽為日本的香味野菜。
茗荷，正好可以搭配這個時節的“紫蘇葉”和“生薑”，是夏日涼麵、冷盤不可缺少的佐料。另外，正逢茄子生長時期，做茄子料理的佐料更佳。依我個人喜好，覺得加入豆腐味噌汁裏更棒。加入味噌汁的茗荷要（橫著）切細，如果是新沏的茶裏豎切最好了。長蔥一向是豆腐味噌汁固定配料，在沒有長蔥的盛夏裏，可以斷言說茗荷是最好的佐料。從栽培、收成、出售到消費者手裏這一流程的運轉，令人甚感喜悅。
「用芝麻油炒橫切的茄子、茗荷，再加砂糖、醬油煮濃，很意外∼味道棒極了」辰巳?子所著的「料理?時記」有這麼一段，但是如果把這些澆入冷盤裏，這種不同以往的風味一定能讓你的胃口大開。
另外豆腐跟茗荷切薄後用清湯煮開，便是鍋香噴的熟拌菜。無論是生的，熟的，煮的，還是跟醬油、味噌配在一起都可以。經常被用於米糠醬菜與醋菜。
雖然做法簡單，但豐富的香味極富有季節感。我覺得這樣的佐料，年輕人日常生活裏應該多多食用。味覺和嗅覺慢慢地得到磨練，大家都能跟那些喜愛這香味的古人一樣享受到這份口福。
磨練感覺也就是，你是不是能“嘗”到事物深層、更廣及更細微的那部分呢？你感覺到了嗎？
取食當季的蔬菜，鍛煉了舌感，同時對人類本能的感覺和健康的自我控制能力也得到了完全的錘煉。首先，當然是品嘗到了美味的天然食物，並且逐漸瞭解到了食物間的搭配與香味，這是種莫大的享受，所有的出發點都是從這開始的吧！
備註
油炸豆腐包：也稱“雁擬” ，京阪叫法“飛龍頭”。由來說法不一，據說古時候雁肉是很名貴的食物，平常老百姓是吃不到的，效仿上層社會用豆腐做出來的仿雁肉，後來也被禪僧們用於精進料理的素菜中。現在經常用於日本的關東煮和火鍋料理。
豆腐包茄子蓋飯