自製酸白菜

 

 

文.攝影.授權/典藏食色

  場上販售的酸白菜,有些是快速製成,酸味不自然有股刺鼻,其實酸白菜不難做,步驟如下:

1.大白菜洗淨之後切成4等分
2.放進大型的容器內,倒滿潔淨的水(要蓋住大白菜)
3.加適量的鹽巴及花椒。
4.最後加一些天然製成的白醋做引子即可
5.以上動作完成之後,密封放入冰箱,2~3天後大白菜稍微上下位置調整,約一星期即可食用,滷水可以繼續使用。