台式麻油素薑母鴨

 

 

文.圖.授權/Wu’s Veg Kitchen

  者Wu任職於傳媒,因為茹素且喜歡煮食,而開始了一系列的蔬食料理創作,內容簡單又具美感,非常適合大家也學著來做作。

這道菜源自於台灣的薑母鴨,做成素食版,材料用的是我們經常會當作廚餘丟掉的冬菇蒂。

將冬菇泡軟後剪下蒂的部分,用廚房專用鎚子敲鬆,用五香粉咖哩粉及麻油醃製幾小時。下麻油爆香薑片炒冬菇蒂,然後加素高湯煮滾,調味有香菇油膏及適量的鹽,可以放喜歡吃的材料一起煮。

冬天很適合吃這道湯,因為熱騰騰有麻油滋補,下粉絲或麵條吃,也可當火鍋湯底。冬菇蒂還可以做素漢堡及煮湯,用處很多,下次做菜時記得要留著用。