年菜系列---糖醋素里肌

 

文.攝影.授權/典藏食色

  醋這中酸酸甜甜的菜色,在節慶或聚會桌上算是常客,但要做的好吃不太容易,原因是選用的醋是否地道,很多市售的醋根本不適合用來做糖醋。

食材:素火腿(或其他素食材料)麵粉100g、青紅椒、生薑、鳳梨、砂糖15g、水果醋15cc.地瓜粉。

做法:
1.將素料切成大拇指的大小,麵粉和成麵漿,生薑剁成末,鳳梨及青紅椒切片。
2.素料沾麵漿入油鍋炸至金黃撈起備用,把砂糖及醋再加上一小匙鹽,半小匙香菇精和50cc的水用碗調成糖醋汁。
3.起鍋熱油,薑末及糖醋汁先下鍋,接著放入炸好的素料,略為翻炒之後放入鳳梨片,最後放青紅椒片,芶薄芡在淋上一點剛剛炸過的熱油,翻炒一下即可盛盤。