蘿蔔絲餅

 

文.攝影.授權/典藏食色

  蔔絲餅,一道會讓你垂涎三尺的麵點。

食材:
中筋麵粉600g,蘿蔔一根,芹菜,乾香菇6朵,素排漿100g,鹽,香菇精,麻油,白胡椒粉。

作法:
1. 取一大盆將麵粉倒入,加入400cc的溫水,按正常和麵方式將麵和好,放置一邊醒麵待用(這是俗稱的燙麵)。
2. 蘿蔔去皮刨成絲(建議粗絲)用鹽與蘿蔔絲攪和均勻,放置約20分鐘(出水)。芹菜切碎丁,香菇切成絲,再將蘿蔔絲的水分擠乾(不要太乾要保留一點水分),加入芹菜末、香菇絲、素排漿、香菇精、麻油、白胡椒粉,此時先嘗一下鹹度再決定是否要再放鹽。
3. 用作包子方式包好,輕壓成餅狀,放入平底鍋中用小火煎至兩面焦黃,即可食用。