萝卜糕

 

文.摄影.授权/典藏食色

  卜糕------只要饮茶几乎都会点的佳品

食材:家中的剩饭1份,萝卜丝2份,水4份(以上都是以使用剩饭的重量来做为比例基础,水的部分要吃紧实一点的可以减少水的份量),干香菇,素火腿,油,盐,香菇精。

作法:
1.將剩饭及水用搅拌机或果汁机打成米浆状,香菇及素火腿切成丁下锅略炒,將打好的米浆、萝卜丝、香菇丁、素火腿丁、盐、香菇精一起搅和均匀,倒入炒菜锅中炒至浓稠状(炒的时候要不停搅动)以免沾锅。
2.取一容器(稍微深一点的)周边涂上油,再將前述已搅拌均匀浓缩后的的米浆倒入容器内,放入蒸笼内蒸约25~30分钟(必须视情况,可以用筷子戳入取出后,筷子没有沾黏米浆为准),待放凉后摆进冰箱让萝卜糕更加紧实。
3.要吃的时候,切成约1.5cm后的片状,用小火(油千万不要多)煎至两面焦黄即可。